若是说通常纯牛奶是牛乳的“低级状态”，，，那牛奶深加工，，，就是乳业的进阶赛道。。。生鲜牛乳经过浓缩、发酵、分离、酶解、干燥等深加工工艺，，，能彻底突破原生状态的局限，，，成为奶酪、黄油、炼乳、酸奶、乳清蛋白、牛奶蛋白、酪蛋白、职能性乳蛋白、乳糖等上百种产品，，，渗入在我们三餐、烘焙、茶饮、健身代餐的每一个角落。。。

一、牛奶中有哪些组分？
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在说牛奶深加工前，，，我们先相识下牛奶的组分。。。生牛奶是一种复杂的天然水包油型乳状液，，，水分占比超 87%，，，其余营养物质重要分为乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、矿物质四大组分。。。

生鲜牛乳通例成分占比（以 100g 生牛乳计）：

主题组分水分质量占比为87.0%～88.0%，，，存在状态为陆续液相，，，分散承载所有营养物质；；乳脂肪质量占比为3.2%～3.8%，，，存在状态为细小脂肪球，，，悬浮于乳液中；；乳蛋白质质量占比为2.8%～3.4%，，，存在状态为胶体颗粒，，，均匀分散；；乳糖质量占比为4.5%～5.0%，，，存在状态为分子态，，，齐全溶化于水中；；矿物质质量占比为0.7%～0.8%，，，存在状态为离子 / 盐类，，，溶于水相。。。

二、什么是牛奶深加工？
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好多人分不清牛奶初加工和深加工，，，其实二者主题差距极度显著。。。

我们日：鹊某Ｎ履獭⑾逝Ｄ蹋，，仅经过杀菌、均质、灌装等单一处置，，，最大水平保留牛奶原始状态，，，属于低级加工，，，主标题标是保鲜、可直接饮用，，，产品状态单一、附加值低。。。

而牛奶深加工，，，是在初加工基础上，，，通过物理分离、生物发酵、真空浓缩、喷雾干燥、酶解、提纯等一系列深度工艺，，，扭转牛奶正本的水分、脂肪、蛋白结构，，，组分拆分、重组牛乳营养成分，，，打造出状态、口感、职能各不一样的衍出产品，，，不只是单一杀菌灌装，，，更是对牛乳价值的深度挖掘与利用。。。

三、牛奶四大组分的分离

牛奶深加工的主题性质，，，是对牛乳组分的精准拆分、提纯与定向利用。。。生鲜牛乳并非单一液体，，，而是由乳脂肪、乳蛋白、乳糖、矿物质水分组成的复合系统。。。

现代乳业依附离心分离、膜过滤、酶解提纯、发酵凝乳四大主题技术，，，把牛奶四大主题组分逐一拆分，，，让每一种营养组分各司其职、价值最大化，，，这也是高端乳制品、职能性乳品、食品配料的出产主题逻辑。。。

因分歧组分物理、化学个性的差距，，，决定了其加工工艺与产品用处的区别。。。

1. 乳脂肪

乳脂肪是牛奶韵味、口感的主题起源，，，也是附加值最高的组分之一。。。

组成特点：以脂肪球大局存在，，，粒径小、易上。。。，，富含不饱和脂肪酸、脂溶性维生素（A、D、E、K）。。。

主题个性：密度小于水，，，常温下可天然分层；；低温易凝固，，，高温易消融；；具备怪异天然奶香，，，无法人为齐全复刻。。。

主流分离工艺：离心分离（工业主流）、低温静置分层、膜过滤。。。

深加工产品：稀奶油、黄油、无水乳脂、奶油粉、调配奶脂。。。

利用：宽泛用于烘焙、茶饮、西餐、巧克力制作等。。。

2. 乳蛋白

牛奶中最主题的营养组分，，，分为酪蛋白和乳清蛋白两大类，，，二者个性差距极大，，，也是深加工重点拆分对象。。。

组成比例：总蛋白中，，，酪蛋白约占 80%，，，乳清蛋白约占 20%。。。

酪蛋白：遇酸、凝乳酶易凝固，，，是制作奶酪的主题原料，，，饱腹感强、钙质结合度高；；

乳清蛋白：溶化性好、人体吸收速度快，，，被称为 “蛋白之王”。。。

主题个性：胶体不变，，，加热会变性凝固；；酪蛋白耐加工，，，乳清蛋白对温度、酸碱度更敏感。。。

主流分离工艺：凝乳析出、超滤 / 微滤膜分离、酸碱调节、喷雾干燥。。。

深加工产品：原制奶酪、酪蛋白、乳清蛋白、牛奶蛋白、乳铁蛋白、水解蛋白等。。。

利用：婴幼儿配方食品、活动营养、保健食品、特医食品、职能食品、肉制品等。。。

3. 乳糖

牛奶特有的天然双糖，，，是牛乳重要碳水化合物，，，也是能量起源。。。

组成特点：乳糖甜度仅为蔗糖1/6，，，吸湿性弱、易结晶、可产生美拉德反映、可被乳酸菌发酵；；口感清淡；；分子易溶于水。。。

主题个性：分子水解天生葡萄糖 + 半乳糖，，，半乳糖参加婴幼儿神经系统发育；；

主流分离工艺：可通过膜分离从乳清中提纯，，，分食等第、药用级。。。

深加工利用：

（1）婴幼儿配方食品（最大刚需场景，，，尺度强制乳糖占碳水化合物比例）

（2）通用食品工业（改进质构、韵味、工艺）

a.乳制品加工：发酵乳（酸奶、开菲尔）、奶粉、炼乳、冰淇淋；；

b.烘焙行业（面包、蛋糕、饼干）；；

c.糖果、巧克力、奶糖；；

d.肉制品、西式香肠、腌肉。。。

（3）制药工业（药用级乳糖，，，全球主流药用辅料）

（4）生物发酵与生物工程：微生物造就基碳源、基因工程诱导剂、细胞造就载体。。。

（5）饲料、日化、轻工辅料：幼龄动物饲料、日化美妆。。。

4. 矿物质（乳矿物盐）

牛奶中的天然无机营养，，，以无机盐、离子状态溶化在水相中，，，钙、磷占比最高。。。

组成特点：蕴含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，，，钙磷比例平衡，，，人体吸收率远高于人为合成钙剂。。。

主题个性：溶化性强，，，受热、通例过滤不易流失；；部门盐类会影响乳系统不变性。。。

主流分离工艺：脱盐膜过滤、浓缩结晶、离子互换。。。

深加工利用：脱盐乳清粉、天然乳钙、高钙乳粉。。。

总之，，，牛奶深加工让一滴牛奶拆分出数十种高附加值产品：从基础奶酪 、奶油、各类蛋白粉，，，到高端乳铁蛋白 / IgG，，，覆盖食品、营养、医药、美妆全产业链。。。

(文章起源-银河路Milkway)